PhotoshopのEPSを保存する際のEPSオプションは
写真のようにチェックボックスになにもチェックが入っていない状態が正しいです。
「トランスファー関数を含める」などにチェックが入っていると
例えCMYKで作られている画像でもRIP時にRGBエラーが起きてしまいます。
画像ファイルやイラストレーターやインデザインなどの版下データがCMYKで作られ
更に画像補正を行う場合
JapanカラーにてRip→校正(印刷)がトータルでカラーマネジメントされている事が
ひとつの共通した土台からターゲットに向けて近づける基本ルールとなっています。